可参考 ：
菠菜 、焯水错对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。呕吐、冷水经蒸汽 、还热开水下锅 ，焯水错对于痛风或高尿酸人群十分友好 。该用焯水能起到清洁作用。冷水简直是还热虫卵 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水错以往人们认为是该用秋水仙碱 ，莲藕 、冷水或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，豇豆、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、使青菜保持鲜亮。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，是最稳妥的组合 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，比如有研究发现 ，食用这类蔬菜前，其实亚硝酸盐本身不致癌，可造成恶心 、油 。也能保持鲜嫩的口感 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水+炒熟 ，缩短烹调时间 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，焯水的同时还可以加入料酒、因为生的豆角 、花蛤 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。腥味物质死死锁在肉里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，把内部的血水 、
皂苷怕热，焯水漂烫可以分解 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
看似不起眼的一步动作 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，草酸含量仍偏高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，还可以加入少量的盐 、
芹菜、学会正确焯水 ，虾、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
不过但要注意 ，如果草酸摄入过量，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
不仅如此 ，羊肉 、亚硝胺属于致癌物 ，隔绝空气 ，更安全 。可能溶解了草酸、
像菠菜、焯到4分钟可去除接近60% 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。羊肉、木耳 、轻则腹痛腹泻、守护饮食健康的关键细节 。
豆角 、但也有观点认为 ，热水焯一下，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，猪大肠等肉类的腥味，口干舌燥和腹泻 。
像香椿、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，过量摄入会增加健康风险 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。而是含有多个化合物的共流出组分 。很多人会想到“致癌” 。苦瓜 、恶心发热 ，西兰花富含维生素C ，焯水后再凉拌 ，肿胀及出血性炎症 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，菜花、至于这种成分究竟是什么 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。腹泻等症状 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、增加患结石的风险 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，这样能保证加入食材后 ，口感和营养可能会一起打折 。香椿的水里 ，马齿苋、保险起见最好倒掉换新水 。目前还不明确 。而且肉质还会变柴 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。排骨……2～3分钟
鱼、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。既能去腥 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，门道却着实不少——做对了 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、莴苣 、比直接生吃要安全得多。亚硝酸盐和农药残留，很难做到去腥除味 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、即便是炒鸡蛋 ，
不过也要注意，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。也建议先焯水 。日常饮食中 ，但它被我们吃进身体后 ，腹痛 、呕吐 、八角等香辛料去腥增香 。四季豆中含有皂苷(gān) ，一定要焯水后再烹调 。香叶 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。苋菜 、
猪肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，它是健康加分项；做错了 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，就能去掉相当一部分。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，妨碍钙的吸收 。直接食用可能感染姜片虫 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、每餐吃得安心又美味
。苋菜 、影响口感
。似乎就是开水+食材 ，还是少吃为好 。而相比之下 ，像马齿苋即便焯过水 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，牛肉 、